見た目はどらやきそのものの「たわわ」。実は皮も餡もまったく違う製法で作られた、新しい和菓子です。
　通常どらやきは、焼く前に生地を作るもの。ふんわりと仕上がるようさっくりと混ぜ合わせます。それに対し「たわわ」の生地は、長野県産小麦と飯山みゆき卵、砂糖。さらに隠し味でオブセ牛乳とはちみつを加え、しっかりと混ぜて一晩寝かせます。焼く直前に重曹を加えて強制的に生地を起こすことで、もちっと身の詰まった生地が焼き上がるのです。
　餡に使用するりんごは、従来使用していた「ふじ」から、今年「しなのゴールド」にすべて切り替えました。以前よりもりんごの香りが立ち、メリハリのある美味しさが特徴です。そこに上質なバターとシナモン、そしてレモン果汁をたっぷりと加え、つなぎの白餡とともに優しく炊き上げます。りんごの食感をしっかりと残した餡は、まるでアップルパイのフィリングのよう。もっちりとした皮との相性も抜群です。
どらやきだけど、どらやきじゃない。丸いかたちを活かしたりんごの焼印も可愛い「たわわ」。見た目を裏切る美味しさを、ぜひ一度味わってみてください。