まだ日が昇る前の暗いうちから黙々とレタスを収穫するのは、レタス農家として40年以上のキャリアをもつ原さん。
　「レタスの鮮度を保つには、レタスの温度が上がる前に収穫することが大事なんだ」と、手際よくかつ丁寧に、一つひとつ手作業で箱に詰めていきます。収穫最盛期には夜中の2時から作業を始めることもあるとか。「旨いレタスのためだから」と笑う原さんに、レタス農家としての誇りを感じます。
　収穫されたレタスは、レタス本体の温度があがる前に集荷場に集められ、専用の予冷装置で5度をキープ。そのまま冷蔵の輸送車に積み込まれて全国へと出荷されます。収穫から小売店に届くまでずっと低温の状態を保ち続けることで、新鮮でおいしいレタスが食べられるのです。