御嶽山の麓、開田高原で作られる「御岳はくさい」は、畑に直接種を播く、直播き栽培が特徴です。
　「直播きの一番の良さは、根が深く張ることです。主根は地中１ｍほどまでまっすぐに伸び、水分や栄養を吸い上げるため、ハクサイの生育が早いんです」と語る中田さんの手には、小さなハクサイの種が。「1箇所につき2粒ずつ、種を直接播きます。2つ播くのは芽が出ないリスクに備えるため。そのかわり、芽が出た後に間引きという作業が増えるんですが」と笑う中田さん。虫の交尾を邪魔する交信かく乱剤を地域全体で導入し、減農薬・環境保全に取り組んでいます。種を播いてから60日前後で収穫できる「御岳はくさい」は、繊維が少なく歯切れの良さが特長。夏が旬の長野のハクサイをぜひ味わってみてください。